150 g. di biscotti digestive;
100 g. di fuso;
250 g. di ricotta;
250 g. di robiola;
200 ml. di panna fresca;
15 g. di gelatina in fogli;
150 g. di zucchero a velo;
1 bacca di vaniglia;
250 g. di lamponi;
1/2 pesca noce;
1/2 banana;
Succo di mezzo limone;
Qualche rametto di ribes rosso.
PREPARAZIONE:
Tagliate la banana a rondelle non troppo sottili e irroratele con qualche cucchiaino di succo di limone. Tagliate la pesca a spicchi sottili. Lavate i ribes e i lamponi e asciugateli delicatamente con carta assorbente da cucina. Spezzettate grossolanamente i biscotti, sistemateli nel boccale di un robot da cucina e tritateli finemente. Versateli in una ciotola, aggiungete il burro fuso e mescolate con cura. Versate il composto sul fondo di uno stampo rotondo a cerniera del diametro di 20 cm e livellate bene con il dorso di un cucchiaio. Trasferite in frigorifero. Preparate la farcia: versate 1/2 dl di panna in un pentolino e scaldatelo a fuoco dolce. Unite la gelatina, ammorbidita in acqua fredda e ben strizzata, e mescolate fino a quando sarà ben sciolta. Incidete la bacca di vaniglia nel senso della lunghezza e prelevatene i semini con la lama di un coltellino. In una ciotola lavorate la ricotta con la robiola e lo zucchero a velo; aggiungete i semini di vaniglia e mescolate fino a ottenere un composto soffice e cremoso. Incorporate la gelatina sciolta nella panna e amalgamate con cura. Montate la panna rimanente e unitela alla crema di formaggio, mescolando delicatamente. Versate il tutto sulla base di biscotti, livellate la superficie e fate solidificare in frigorifero per almeno 4 ore. In un pentolino sistemate 200 g di lamponi con lo zucchero a velo rimanente e il succo di limone restante. Mettete sul fuoco a fiamma dolce e cuocete sino a ottenere una salsina abbastanza densa. Togliete dal fuoco, lasciate intiepidire e passatela attraverso un colino a maglie fitte. (Fonte alice.tv)
